普洱熟茶发酵工艺中的几种发酵程度分别是什么

2023-01-11 02:39:50    3635次浏览

当我们聊起普洱熟茶时，经常被聊起的话题就是熟茶的发酵程度。随着市场上不同的发酵方式，轻发酵成为现在市场的热门，很多人在接触到这类熟茶时。都会问到发酵程度是多少，这是几成熟的熟茶。在市场上我们常听到的就是用六七成或者八九成等等来形容发酵度，其实这不是一个太准确的说法，用几成熟形容发酵度是没有标准，也没有官方的认定。每一个人认为和理解的不一样，他就会存在差异，所以发酵度不能作为熟茶的衡量标准，它是一个很大的综合范围，包括我们对发酵师的技术，对熟茶的认知和理解，及发酵过程中的氧化程度和微生物的发挥程度。

那我们怎么样来判断一款熟茶的发酵程度呢？整体上可以从茶叶的活性来判断，如下一、看发酵茶叶的颜色、汤色和叶底的色泽，颜色越深说明氧化程度越高。二、液体的柔韧性。三、发酵的时间，很多人认为发酵度跟时间、温度有关。认为轻发酵时间短，温度低。其实在相同的情况下，不管是轻发酵还是重发酵，发酵时间都在 45至60天左右，温度也在55度上下，当然时间越长，氧化程度越深。四、口感方面，发酵程度适中，茶汤具有回甘、生津等，而发酵程度越深，醇厚度越高，没有回甘生津的表现。五、香气。轻度发酵的茶香气可多层化，可保留生茶原有的花果香，发酵重一点，有木香、焦糖香、沉香等香型可以根据发酵程度来控制，从以上几点我们大概就可以判断出发酵程度。如果要区分开来，用半发酵、轻发酵、适度发酵、重发酵、过度发酵来表述为合适。

熟茶发酵程度到什么样才算是好的熟茶？其实这个也没有标准，看自己的追求，每个喜爱的也不一样，有喜欢醇厚的，有喜欢香甜的，有喜欢有韵味的。如果从普洱茶的核心越陈越香的意义上来看，具备越陈越香的熟茶才是好的熟茶。可能轻发酵和适度发酵的熟茶才有这样的条件。这两种程度发酵的熟茶有着意义上的特点，香、甜、滑、厚、糯，从触感上由通透、干净、活性致使达到了发酵工艺的初衷，使熟茶有了老生茶的回甘生津的特性，追求在今后的仓储存放过程中，真正达到越陈越香。