小堆发酵和大堆发酵都有些什么区别？各自都有些什么优缺点

2023-01-11 03:01:00    3533次浏览

小框发酵大家会发现他什么他堆子小，堆子小的话，它的缺点是什么？提温的难度比较大，因为量太少了，所以它的发酵就缺少一个比较宽大的施展拳脚的一个地方，所以他提温会比较的少一些，但是小筐子的这种茶，能做得到你离地堆。离地的那种小框子你就可以做得到，纯净度会比较好一点，相对于大堆子来说，小堆子刚开始的一段时间之后，这个一段时间会比大堆子起短一段时间，这个时间要短得多，就是他变好喝的这个速度会更快一些，它的纯度会更好一些。但是小堆子会有缺陷，提温不够，发酵的这个程度比较难把控，所以现在做小堆小框发酵，做的好的人非常非常的少，大量的人都在做，但是做的好的人非常的少。就是因为这个原因，你没有办法做到像大堆子一样的那种内含物质非常这个均衡，非常完整的去把它这个分解掉，转化出另外一些产生我们填润滑一些口感的那种小框子的茶，就很容易发出什么感觉来，虽然它甜，但是它汤水非常的寡淡。

大堆发酵的优缺点，大堆子就是有了刚刚的那些优势，你发酵出来的茶汤，它肯定是好喝的，甜润厚滑，非常的不错，但是大堆子会有一个缺陷，因为你潮水量大，又是捂在地上的。它就会有一定的缺陷，会有堆子的堆位，所以它需要静置。以前港商的要求，对我们普洱收茶地堆的这个港商的要求是静置三个月到半年才会销到香港，销到香港他们也不直接卖，他们会有自己的一个仓储环境，当地的仓储环境再静置一年才会进进行这个销售。所以当时的这种茶，潮水茶过去之后，起码是一年半，你才会面向市场去卖，这个就是为了像刚刚我讲的那个，它不是为了转化，而是让它的香气，让它的汤色，让它的口感纯化，纯净度提升，所以会有一段非常长的时间，它的香气才透得出来，这个是大堆子不可避免的一个原因，因为你潮水捂在那里，它肯定会有堆子的味道。

现在越来越多的茶客在追求小堆小框发酵，其主要原因还是因为更多的茶友追求茶的干净无异味等，其实也并不是每一个大堆发酵的熟茶都会有堆味以及不干净的缺点，这个主要还是得看发酵熟茶厂家的一个发酵技术的把控等因素。所以在选择熟茶之时还是尽量选择优质厂家的产品，以保障优质熟茶的质量。